Als Grundnahrungsmittel ist die Kartoffel heutzutage nicht mehr auf deutschen Speiseplänen wegzudenken: Als Pell-, Brat- und Salzkartoffel sowie als Pommes Frites wird sie genauso heiß geliebt wie auch als Kartoffelsalat gern kalt gegessen. Doch nun wurde die Kartoffel zur Giftpflanze des Jahres 2022 gekürt. Was an einer Kartoffel so giftig ist, dass ihr diese zweifelhafte Ehre zuteilwurde, erklärt Dr. Anja Luci, Ernährungsexpertin der KKH Kaufmännische Krankenkasse:

Stark giftig sind alle grünen Pflanzenteile

„Als Nachschattengewächs enthält die Kartoffel giftige Alkaloide, die sogenannten Solanine. Diese sind grundsätzlich in allen Teilen der Pflanze in unterschiedlich hoher Konzentration enthalten, am wenigsten davon in der essbaren Knolle. Stark giftig sind alle grünen Pflanzenteile sowie grüne und gekeimte Knollen. Beim Verzehr kann es zu ungewöhnlicher Erregung, Beschwerden im Magen- und Darmtrakt mit Durchfall und Erbrechen, multiple Blutungen insbesondere in der Netzhaut, Kopfschmerzen bis hin zu Atemnot, Krämpfen und Lähmungen kommen.“

Wichtig zu Wissen

Das macht nicht gerade Appetit auf Pommes, Pellkartoffel & Co. Was sollten Verbraucher:innen denn beachten, um sich vor einer Vergiftung zu schützen?

Dr. Luci: „Kartoffeln sollten grundsätzlich kühl und vor Licht geschützt gelagert werden. Am besten im Keller, in der Speisekammer oder in einer lichtundurchlässigen Papiertüte. Durch Lichteinfall bildet die Kartoffelknolle grüne Stellen und Keime. Diese enthalten das giftige Solanin in hoher Konzentration. Deswegen sollte man stark keimende Kartoffeln nicht mehr verzehren. Sind an der Knolle nur geringfügig kleine grüne Stellen vorhanden, kann man diese durch großzügiges Wegschneiden entfernen. Ebenso verfährt man, wenn sich nur kleine Keimstellen gebildet haben. Wichtig ist zu wissen, dass Solanin durch einen normalen Kochvorgang nicht zerstört wird, sondern erst bei Temperaturen von über 240 Grad Celsius.“

Gibt es denn auch weniger angstmachende Argumente, die für die Kartoffel sprechen?

Dr. Luci: „Aber ja natürlich! Als eine der ältesten Kulturpflanze bieten Kartoffeln eine große Menge gesundheitliches Potenzial. Gegenüber anderen Beilagen, wie beispielsweise Reis oder Nudeln, enthält die Kartoffel moderate 69 Kalorien auf 100 Gramm. Darüber hinaus ist sie eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine und Mineralien. Zwar ist der Eiweißgehalt nicht besonders hoch, dafür aber sehr wertvoll für die weitere Verarbeitung im Körper. Und: Sie punktet mit einer beträchtlichen Menge an Vitamin C und einem hohen Kaliumanteil.“

Welche Regeln gibt es, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden?

Ist der überwiegende Teil der Kartoffelknolle mehr grün als braun und sind die Keimtriebe länger als 10 Zentimeter, entsorgen Sie die Knolle! Das gilt auch für beschädigte Kartoffeln.

Bevorzugen Sie überwiegend große Kartoffeln und davon die neueren Sorten, weil der Solaninanteil im Verhältnis zur Oberfläche, sprich Schale, dann am geringsten ist.

Lagern Sie geschälte und bereits gelagerte Kartoffeln nicht im Kühlschrank, weil sich an den Schnittstellen das giftige Solanin bildet. Damit schützt sich die Kartoffel selbst vor Infektionen. Geben Sie Kartoffelstücke in Wasser mit einem Schuss Essig und verarbeiten Sie diese dann innerhalb der nächsten 24 Stunden.

Da beim Kochvorgang das Solanin ins Kochwasser übertritt – wenn auch nur geringfügig – sollte dieses Wasser nicht weiter verwendet werden. Aus diesem Grund sollte auch das Frittierfett regelmäßig gewechselt werden.

Und ein letzter Rat zum Schluss: Sollte Ihr Kartoffelgericht seltsam bitter schmecken, sollten Sie auf keinen Fall weiteressen!

Hintergrund:

Seit 2005 wird vom Botanischen Sondergarten in Hamburg-Wandsbek jedes Jahr die Giftpflanze des Jahres präsentiert. Abstimmen kann jeder – und in diesem Jahr hat die Kartoffel das Rennen gemacht. Doch der Titel für die Kartoffel – Giftpflanze des Jahres 2022 – soll den Verzehr der stärkehaltigen Knollen keinesfalls beschränken, betont der Botanische Sondergarten: „Die Kartoffel soll vielmehr Botschafterin dafür sein, dass es mit wenigen Grundkenntnissen problemlos möglich ist, unfallfrei mit Giftpflanzen in Haus und Garten zu leben. Denn das Uhrwerk der Biodiversität ist auch auf die giftigen Vertreter in Flora und Fauna angewiesen.“

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Sportlerinnen und Sportler, die bei den großen Wettbewerben in aller Welt antreten, sind zu beneiden. An Ihnen Körpern stimmt einfach alles. Ihre athletische Figuren haben kein Gramm zu viel und ihre straffen Muskeln bilden Formen, die kein klassischer Künstler schöner malen könnte. Wir sollten dieses Bild besser nicht im Kopf haben, wenn wir in den Spiegel blicken, denn der Kontrast könnte schwere Selbstzweifel auslösen – und weitere Versuche, unseren Körper mit immer wieder neuen Diäten in Form zu bringen.

Lebensbaustein Protein

Die Medien sind voll mit Ratgebern, wie man sich richtig ernährt. Doch seit Autoren wie Bas Kast uns über eine Reihe von Irrtümern in populären Ernährungsmythen aufgeklärt haben, sind wir hellhörig geworden. Einfach nur Kalorien zu reduzieren genügt jedenfalls nicht, wie seine Tipps für eine gesunde Ernährung zeigen; dieses Problem ist nämlich viel komplexer. Wir lernen, dass Zucker nicht gleich Zucker ist und längst nicht jedes Fett dick macht. Und besonders betont wird der Begriff „Proteine“, ohne die ein gesunder Körperbau nicht möglich ist. Doch das gilt nur, solange der Anteil von Zucker und gesättigten Fettsäuren in der Ernährung so gering wie möglich bleibt.

Proteine, also Eiweißstoffe, sind das wichtigste Baumaterial für unsere Muskeln. Sie bilden Zellen und das Gewebe für unseren Körper und halten den Organismus in Gang. Da es hier ständig Erneuerungsbedarf gibt, braucht der Körper laufend Nachschub an möglichst hochwertigem Protein. Bei sportlichen Menschen ist dieser Bedarf besonders hoch, denn je höher ihr Energieverbrauch ist, umso wichtiger ist es, dass ihre Muskelmasse laufend mit Nährstoffen versorgt wird.

Eiweiß in Pulverform

Um jederzeit sicher zu sein, dass sie Proteine in der richtigen Zusammensetzung und vor allem in der benötigten Menge zu sich nehmen, decken viele Sportler ihren Bedarf mit Eiweiß-Präparaten. Sie werden in großer Auswahl im Handel angeboten und mit ca. 20€/kg auch zu vertretbaren Preise. Je nach Bedarf sind Eiweißpräparate in zahlreichen Geschmacksvariationen, die man selbst anrühren oder als trinkfertige Shakes erhältlich. Die riesengroße Auswahl auf dem Markt wird jedem individuellen Anspruch an die Wirkung der Proteine gerecht. Daher sind es keineswegs nur Sportler, die ihren Eiweißbedarf zumindest teilweise mit diesen Produkten decken.

Bewegung und bewusste Ernährung halten gesund

Am Eiweißkonsum liegt es jedoch nicht allein, denn wir sollten unsere Gesundheit und unsere Fitness auch durch einen aktiven Lebensstil fördern. Freizeitsport und viel Bewegung an der frischen Luft sind ideale Aktivitäten, um den Körper gesund zu halten. Wer das Glück hat, einen Garten zu besitzen, hat Tag für Tag eine Fülle von Möglichkeiten, etwas für die Gesundheit und für das seelische Gleichgewicht zu tun.
Auch in jedem noch so eintönigen Berufsleben bieten sich viele Möglichkeiten für genügend Bewegung im Arbeitsalltag, die den Kreislauf auf Trab halten und verhindern, dass die Muskeln ihre Spannung verlieren. Es ist gar nicht so schwer, sie regelmäßig in seinen Tagesablauf einzubinden. In Verbindung mit einer gesunden Ernährung, die genügend hochwertige Proteine enthält, sollte das locker gelingen.